Жарочні шафи і хлібопекарські печі – спеціалізоване обладнання для закладів громадського харчування, пекарень, невеликих кондитерських. Вони здійснюють теплову обробку, забезпечуючи рівномірне приготування продуктів методом запікання.
Жарочні шафи
Існують електричні і газові моделі жарочних шаф. Перші зручніше в експлуатації, краще підходять для стаціонарної експлуатації. Другі економічніше, можуть підключатися до газових балонів, що забезпечує мобільність. Придбати шкафы жарочные электрические можна за посиланням.
Вони являють собою камери, у верхній і нижній частині яких є нагрівальні елементи з незалежним управлінням для більш рівномірної обробки або гнучкого регулювання. Після досягнення робочої температури відбувається автоматичне відключення і перехід в економний режим.
Кількість відділень в жарочних шафах варіюється від одного (для невеликих закладів) до 3-4 (для об’єктів з високою продуктивністю). Вони оснащені підносами для листів і решіток.
Жарочні шафи орієнтовані на:
- Приготування других страв;
- Запікання птиці, м’яса, риби, овочів;
- Гасіння;
- Розігрів готових страв;
- Випікання всіх видів пирогів.
Якою може бути конвекція:
- Природною. Нижній ТЕН нагрівається вище, так як температура повітря вгорі завжди більше. Це важливо враховувати при приготуванні страв. Ближче до верхньої частини камери розміщують продукти, що потребують високих температурах. Внизу – менш вимогливі. Для стабільної, рівномірної обробки становище продукту періодично змінюють.
- Примусовою. У задній частині камери варто 1-3 вентилятора. Вони забезпечують рівномірну температуру по всьому об’єму секції.
Температурний діапазон робіт – 50-300 C.
Підходять для приготування хлібобулочної та кондитерської продукції, запікання м’яса, риби, птиці. У закладах громадського харчування, кондитерських найчастіше використовують такі види:
· Ярусні. Складаються з декількох камер з незалежними температурними режимами. Мають широким функціоналом, універсальністю. Крім випічки в них можна одночасно готувати безліч різних страв.
· Подові. Складаються з основної камери, яка розділена на рівні (поди) з незалежним контролем температур. Забезпечують рівномірну обробку. Орієнтовані на хлібобулочну продукцію і випічку. Оптимально підходять закладам, які не пропонують інших страв, що вимагають термічної обробки.
Представлені широким асортиментом моделей. Вони відрізняються місткістю і функціональними можливостями. Це дозволяє вибрати оптимальне рішення для кожного закладу громадського харчування.
