Японская кухня все глубже проникает в европейскую. Она привлекает изысканностью, пикантностью, гармонией, эстетикой подачи. Простота рецептов, минимум обработки, растительные компоненты — новые тренды у поклонников здорового питания — то, чем славится восточное меню. И конечно же — соусы для придания особых гастрономических ощущений от блюда. Среди богатого их разнообразия больше всего популярны соевый и Терияки. В чем их отличия — рассмотрим детальнее.
Характеристика видов
Жидкая приправа из сои — базовая в восточной кухне. Ее производят из одноименных бобов с добавлением воды, пшеницы и соли. Вкус у продукта выразительный, насыщенный. Используется при создании различных блюд в маринадах, заправках. Подходит как вкусовая добавка для суши и вок. Может отличаться количеством соли, структурой, технологией производства. Но легкая кислинка во вкусе и глубокий умами (приятная пикантность) — общие для всех.
Терияки готовится на основе соевого соуса с добавками: сахаром, медом, саке или мирином, имбирем, чесноком. Он более густой, карамелизируется при термообработке и балансирует между сладостью и соленостью. Если хочется полакомиться мясом или рыбой в восточном стиле, достаточно купить соус Терияки, и их аромат раскроется с новой, интересной стороны.
Использование в кулинарии
Соус из сои — основа, которую необходимо дополнять продуктами. Его обычно используют как добавку к блюдам во время их готовки. В пряности замачивают или обмакивают, чтобы получить более выразительный вкус. Терияки чаще применяется в качестве маринада и глазури. Благодаря своей вязкой структуре сохраняется на поверхности и при термообработке образует красивую корочку. Лучше всего сочетается с:
- куриным филе;
- лососем;
- говядиной;
- жареными овощами.
Доступен с добавлением кунжута, острого перца, ананасового сока. Все эти виды можно отыскать на сайте МАУДАУ.
У соуса из сои ограниченное количество вариаций. Его главная особенность — соленость и глубина. За счет этого продукт становится универсальным для разных кухонь мира. Им можно смело заменить соль при приготовлении первых, вторых блюд, салатов, маринадов.
Если нужна особая сладковатая нотка в восточном стиле, используется Терияки. Это полноценный компонент, упрощающий процесс приготовления и позволяющий оформить угощение как в ресторане.
Получается, что это два совершенно разных соуса, применяемых для решения различных кулинарных задач. Только один — соевый — база для производства второго. Как их использовать — в паре или по отдельности — решает каждый сам. Главная задача — сделать гастрономические ощущения от еды выразительнее, насыщеннее, пикантнее.
